松鹤楼 songhelou  详细信息
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松鹤楼 songhelou




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由于古人以松鹤寓长寿,故取名松鹤楼。清乾隆二年(1737年),由徐氏在苏州玄妙观附近创建,经营面点带卖饭菜。菜楼聘请苏菜名厨,不仅精于苏菜炖、焖、煨、焙等传统技法,而且讲究选料、刀工、火候。每道菜的色、香、味、形,都要按苏菜的正宗风味做。并陆续创制数十种新名菜,如原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鳜鱼、荷叶粉蒸肉、西瓜鸡、巴肺汤和暖锅等应时佳肴,都有独到之处,显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。 ? 松鹤楼轶事很多,苏州评弹中还有一段乾隆大闹松鹤楼的书段。相传乾隆皇帝第四次下江南时,曾化名高天赐,随身带二名保镖,青衣小帽,信步走进了松鹤楼,见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼),煞是好看,便要捉来食用。可是在当时此鱼属敬神“祭品”,却又慑于圣命难却,堂官便与厨师商量,想出一计:取鱼头似鼠,松鹤楼首字有“松”之意,将鱼烹制成松鼠形(后改鳜鱼),以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后,赞扬不已。从此,松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。



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